飲食店営業許可取得の要件

飲食店営業許可取得の要件

飲食店営業許可の要件

お店の構造について基準が設けられていますので、これをクリアする必要があります。

※主な施設の基準
●調理場の床は、タイル、コンクリートなどの耐水性材料で排水がよく清掃しやすい構造。
●冷蔵設備は、食品を保存するために十分な大きさを有し、温度計も備えること。
●調理場には、2漕以上のシンク(流し)を備えること。自動食器洗浄機は1漕として数えられます。
  (シンクの大きさの目安:幅45cm×奥行36cm×深さ18cm)
●調理場・トイレには、流水手洗い器を設け、消毒設備も備える付けること。
●洗浄・消毒のための給湯施設を設けること。
●食器棚には扉が付いていること。
●ゴミ箱は、蓋があり清掃しやすく、中身や臭いが漏れないこと。
●調理場と客席を区画するためドアなどを設けること。(ウェスタン式でも可能)

などなど

地域によって違いがありますのでご相談ください。

食品衛生責任者の設置

営業者は、施設ごとに食品衛生責任者を置かなければならないことになっております。

※食品衛生責任者になるためには、次の資格を有する必要があります。(東京都の例)

1
栄養士、調理師、製菓衛生師、と畜場法に規定する衛生管理責任者、と畜場法に規定する作業衛生責任者、食鳥処理衛生管理者、船舶料理士、食品衛生管理者(注1)の有資格者。
2
保健所長(特別区にあっては、特別区の区長)が実施する食品衛生責任者になるための講習会または知事の指定した講習会の受講修了者。

※食品衛生責任者の役割

1
食品衛生上の危害の発生を防止するための措置が必要な場合は、営業者に対して改善を進言し、その促進を図らなければばらない。
2
法令の改廃に等に留意し、違反行為のないように努めなければならない。
3
食品衛生に係わる講習会を定期的に受講し、常に食品衛生に関する新しい知見の習得に努めなくてはならない。
4
製造、加工、調理、販売等が衛生的に行われるよう、従事者に対し、食品衛生上必要な事項に関する衛生教育を実施しなくてはならない。
5
従事者への衛生教育を必要に応じて実施しなくてはならない。

■サービス提供地域

東京23区 千代田区、中央区、港区、世田谷区、大田区、目黒区、品川区、渋谷区、杉並区、中野区、練馬区、新宿区、江東区、墨田区、葛飾区、江戸川区、台東区、文京区、荒川区、足立区、北区、豊島区、板橋区
その他東京 立川市、武蔵野市、町田市、八王子市、三鷹市、西東京市、狛江市、国分寺市、国立市、調布市、府中市、武蔵村山市、福生市、多摩市、稲城市
千葉県 市川市、船橋市、松戸市、浦安市、流山市、柏市、鎌ケ谷市、習志野市、野田市、白井市、千葉市、四街道市、佐倉市、印西市、成田市、東金市、市原市、袖ヶ浦市、木更津市、その他千葉県全域
埼玉県 三郷市、吉川市、越谷市、春日部市、八潮市、草加市、川口市、蕨市、戸田市、和光市、新座市、朝霞市、志木市、さいたま市、ふじみ野市

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